米线机做出来的米线易断怎么办？

　　米线机做出的米线易断，大多是原料配比、工艺参数和熟化不到位导致的，按以下方法调整基本能解决：

       先检查原料。优先选用筋度高的早籼米，陈米筋度不足易断。米水比例要准确，一般米：水≈1:1.2～1.5，水分太少米线干硬易断，太多则发软不成型。可少量添加玉米淀粉、木薯淀粉（5%～10%）提升韧性，不建议用劣质碎米。

 全自动米线机

       其次优化泡米与磨浆。泡米时间控制在2～4小时，泡不透磨浆粗糙、筋度差；泡过久米质发酸也易断。磨浆要细腻无颗粒，浆体过粗会让米线内部有断层，煮熟后一拉就断。

       关键是熟化与出机温度。米线机温度不足是易断主因，正常应稳定在70～90℃，温度不够米浆未全部糊化，筋度不足。出机速度要均匀，忽快忽慢会导致粗细不均、内部应力大，晾干后易折断。

       做好晾干与养护。刚出机的米线不要暴晒，应阴干定型，暴晒失水过快会开裂。晾晒时轻拿轻放，避免拉扯。保存环境保持通风干燥，受潮回软再干燥也会变脆易断。

       多数情况下，把温度、泡米时间和淀粉比例调好，米线筋道顺滑、不易断裂，口感和卖相都会明显提升。