米线机-酸浆米线

　　云南米线主要分为两大类：干浆米线和酸浆米线。

　　酸浆米线因其制作工艺中发酵时间较长，米线中略有酸味而得名。一般云南百姓食用皆为“酸浆”米线，而一些保质期为五天以上的，多为“干浆”米线。

　　酸浆米线的制作工艺比干浆米线的制作工艺要复杂，要经过选米、净米、洗泡、发酵、磨浆、潮化、合成、初蒸、压榨、煮熟、冷却、漂洗、装箩等流程，这种榨法即传统榨法，现在都用米线机制作。

　　云南的酸浆米线和河南的粉浆面条有异曲同工之妙，粉浆面条是把绿豆洗净，用清水浸泡10个小时，打成豆浆;放容器中任其自然发酵至有酸腐味到;把发酵好的粉浆到锅中煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫，这时，要淋一点香油，再用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，下入面条、芝麻叶、盐，煮5分钟，加鸡精;撒上黄豆、芹菜粒，淋香油、辣椒油即可。

　　酸浆米线和粉浆面条都是经过发酵，略带酸味，非常好吃。

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