生产过程中如果出现米线发黄的情况，是设备问题还是原料或工艺问题？

　　米线发黄多由原料或工艺问题导致，设备问题占比极低，具体原因和排查方向如下:

       1.原料因素(主要原因)

       大米品种与品质:选用陈米、碎米或粳米占比过高，米中淀粉和蛋白质发生氧化，会让米线自带淡黄色;大米储存不当受潮发霉，也会导致成品发黄且带异味。

       杂粮配比:生产杂粮米线时，玉米、荞麦等原料本身含自然色素，会让米线呈现对应黄色，属于正常现象。

       原料杂质:米中混入麸皮、米糠等杂质，会影响米线洁白度，出现发黄斑点。

米线加工设备

       2.工艺因素(核心影响因素)

       挤压温度过高:机筒温度超过合理范围，原料会过度糊化碳化，米线表面发黄，同时伴随口感偏硬、有焦味。

       烘干不当:烘干温度过高、风速过快，或烘干时受热不均，米线表面水分蒸发过快，会出现局部发黄、开裂。

       添加剂使用:未按标准添加淀粉改良剂，或添加了劣质增白剂，也会导致色泽异常发黄。

      3.设备因素(极少情况)

       仅当米线设备料筒、螺杆内残留的焦糊物料未清理干净，混入新原料中，才会让米线出现局部黄点;若设备无积垢，基本不会导致整体发黄。